美食 [2016年第10期 總第293期]:秋風起, 紫蟹肥 ; 呼朋來, 飲酒去

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並列題名:Gourmand

作者:《美食》编辑部編輯

出版年:2016.10

出版社:江蘇蘇豪傳媒有限公司

出版地:南京市

格式:JPG

附註:簡體字版 月刊


本期內容簡介

美食古人品蟹皆是風雅
魯迅說:“第一個吃螃蟹的人是很令人佩服的,不是勇士誰敢去吃它呢?”追溯往昔,我國已有五千多年的吃蟹歷史了。在距今5000多年的太湖流域良渚文化、上海地區崧澤文化的遺址裡曾發現的大量的蟹殼,而在《周禮·庖人》裡記載的“青州之蟹胥”,就是中文典籍里關於螃蟹的最早記載。
 
金秋陽澄蟹宴“家在蘇州”的理由
今天,我們吃蟹,大都手剝嘴啃。要知道,把吃蟹作為一種享受的古人,是斷然不會這樣吃的。他們發明“蟹八件”(食蟹工具),把吃蟹吃成了一項文雅而瀟灑的飲食文化。這種人生觀、飲食觀影響了許多人。從此,人們把吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩,作為金秋的一項盛事,這就是“螃蟹宴”了。
 
美食大閘蟹の配料好助手
“傳方那鮮烹羊腳,破戒尤慚擘蟹臍。蟹肥暫擘饞涎墮,酒綠初傾老眼明。” 宋代陸游愛啖螃蟹,他說剛動手擘開肥蟹時,饞得口水淌了下來,持螯把酒,昏花的老眼也亮了起來,真可謂是嗜蟹近痴。然而光有蟹還不行,少了以下介紹的配蟹好助手,似乎蟹的滋味也缺了三分。

雜誌簡介

《美食》雜誌是江蘇省發行面最廣、發行量最大的業界權威性主流媒體。本刊刊載的特色名點佳餚詳盡烹製方法的介紹,被眾多名廚、酒店爭相引用。

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