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豐年 106/11/15 [第67卷12期]:食安當前 農產加工大進擊

點閱：1

其他題名：Harvest semi-monthly

作者：豐年編輯部編輯

出版年：2017.12

出版社：豐年社

出版地：臺北市

格式：PDF,JPG

頁數：132

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本期內容簡介
 
名稱：食安當前
農產加工大進擊
 
安全加工延續農產價值
 
隨著國人對食品安全日益重視，傳統農產加工應如何賦予新觀念，兼顧衛生安全，並獲取更好的利潤？須注意的環節，遠比想像的多。例如，傳統酸菜製作，雲林、嘉義地區採行一層鹽、一層菜，壓實以排除空氣，最後上面撒上一層鹽，覆蓋高密度聚乙烯（HDPE）塑膠布加壓重石，釋出菜汁以利後續發酵，這項工法已成為在地的特色地貌。然而，這樣的傳統工法與環境暴露在常溫、戶外，可能潛藏食品安全疑慮。從產區環境到製作流程，農民如何針對各環節評估？加工業者對於農產品原料的需求為何？食品安全法規這麼多，是否可提供參考的基本方向？讓我們跟著長期參與農產加工實務的專家，一起學習如何做好農產加工產業。

雜誌簡介
 
豐年社成立於民國40年，並於同年7月15日發行「豐年」半月刊，這是一本專業的農業雜誌，主要在介紹農業新知，改進農業生產，進而提高農民所得。所以「豐年」的發行宗旨是「農民之友、生產之道」。後來由於經濟結構及農村社會的改變，「豐年」的內容也隨之調整，除強調生產外，也注重生活與生態的問題。
 
到目前為止，「豐年」半月刊已連續發行了60餘卷，在過去60餘年間，「豐年」與台灣的農業一起成長，詳實紀錄了台灣農業發展的經過。多少年來，「豐年」也一直扮演著政府與農民之間的橋樑，宣導政府政令，也反映農業、農民及農村問題，在早期的台灣農村中是很多人必讀的刊物。「豐年」目前以雙周刊繼續刊行。

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