媽媽廚房 涼拌蔬食常備菜:94道經典蔬食料理+56道美味醬料

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其他題名:94道經典蔬食料理+56道美味醬料

作者:張志賢, 李志鴻, 李哲松著

出版年:2018[民107]

出版社:人類智庫出版 人類文化發行

出版地:新北市

集叢名:食在好滋味:5

格式:PDF,JPG

ISBN:978-986-373-411-6 ; 986-373-411-X


內容簡介

1. 引爆蔬食潮流新風尚
在追求樂活輕食的風潮中,蔬食料理成為當紅炸子雞。蔬食不等於素食,以蔬果雜糧為要角的主食,加轉為配角的少量魚肉豆蛋奶,「蔬食」可以吃的更健康、更均衡、更百搭,不但變化多端、菜色豐美,吃起來更爽口、無負擔。
 
2. 輕食速拌10分鐘上菜
忙不完的家事、未完成的工作、親朋好友的應酬……天天做菜,變成一種無形的負擔。本書教你10分鐘就能端出一桌好菜。輕食速拌讓你和蓬頭垢面說再見!大廚們的偷吃步料理絕招,都在這裡。
 
3. 超好吃的爽口開胃蔬食
簡單創意的料理方式,爽口好吃的特調醬料,讓向來不愛吃蔬菜的老公、小孩都胃口大開!本書打破你對傳統蔬食的印象。
 
4. 低卡低脂、零油煙少負擔
下廚也可以是一件很令人愉悅的事。但滿手醬汙、滿頭油膩,讓人對「進廚房」心生抗拒,本書提供低卡食譜,讓你天天開胃解膩,大快朵頤零負擔。
 
5. 創新經典,平價的米其林高檔享受
書中美食從經典到創新,由菜色到醬料,都能讓你嚐到五星級的美味。尤其是配菜、盤飾,3位老師及攝影師卯足全力,讓平民蔬食變成米其林高檔美食,色香味俱全,生活品味盡顯無遺!
 
6. 三大五星級電視名師名廚傾囊演出
3位五星級名師名廚的拿手絕活,從西餐洋食、中菜輕食、異國蔬食,每位老師使出看家本領,創作了94道各式蔬食拌菜、56道經典速拌醬料。你從來沒嚐過的私房好滋味,五星級名廚全都教給你。
 
7. 版面圖片設計清新高雅,食尚饗宴
藉由精緻、雅俗共賞的清新設計,讓五星級的平民蔬食料理,從視覺就能讓你感受一場璀璨華麗的食尚饗宴。
 
本書特色
 
~低脂‧輕食‧開胃‧爽口‧好吃‧速拌~
94道必吃經典蔬食料理+56道美味醬料垂涎演出!
 
蔬食最大的誘因
不僅止於滿足味蕾,而是在於淨化生活
 
健康蔬食更勝於吃素
吃素太沈重,營養均衡,健康才滿點
 
速拌減法烹調
樂活、慢食,讓食物更有滋味
 
低葷料理食尚新潮流
少魚肉蛋奶+多蔬果雜糧=新食尚
 
品味生活從蔬食開始
無菜單餐廳、養生美食、異國料理、在地饗宴……品味蔬食新主流

* Part 1最開胃蔬食拌菜TOP10
永遠吃不膩的開胃拌菜

* Part 2超爽口蔬食拌菜
各式技法速拌蔬食~生拌.醃拌.熟拌.灼拌.溫拌.嗆拌

* Part 3異國風味蔬食拌菜
各國風味蔬食拌菜~泰國.越南.雲南.柬埔寨.馬來西亞.新加坡
印度.日本.韓國

* Part 4超低脂蔬食拌菜
營養師低脂蔬食拌菜~減重.養生.健康.窈窕.樂活.輕食.零負擔

* Part 5偷吃步60秒速拌蔬食
大廚速拌蔬食~簡便.速成.易學.爽口.零油煙

作者簡介
 
李志鴻 Allen
 
●學歷證照
國立高雄餐旅專校中餐廚藝科畢業、中華民國中餐丙級廚師執照
中華人民共和國特級廚師執照
 
●經歷
圓山大飯店、福華大飯店、統一安盟團膳公司
美國西雅圖中國料理餐廳主廚、大陸雀巢產品推廣食譜老師
楊桃文化料理老師、民視『阿誠幫幫忙』料理老師
三立電視台「美食鳳味」料理老師
 
●食譜著作
《滷汁Kiss滷肉飯》、《單身族開火》、《輕鬆作台南蝦捲》
《九份芋圓》、《40道餐廳必點雞肉料理》、《人氣鹽酥雞》
《50道開店必學料理》、《100道超級好湯》、《大火快炒青菜50招》
《用微波爐做菜》、《用醬料作好菜》
 
李哲松Eric
 
●現任
花蓮藍天麗池飯店行政主廚、緯來電視台『太太好吃經』外景主廚
海洋技術學院講師、臺灣觀光學院講師
 
●經歷
台北國賓大飯店、台北富都大飯店
 
●證照
中華民國中餐丙級廚師執照、中華人民共和國特級廚師執照
 
●得獎經歷
2005年國際烹飪名師獎、2007年北京廚皇爭霸個人特金獎
2009年台北國際廚王爭霸賽個人熱菜亞軍
2011年世界台北廚王爭霸賽個人熱菜季軍
 
張志賢JACKY
 
●現任
饗食天堂行政主廚、醒吾技術學院異國料理講師
 
●經歷
大陸日法創作料理行政主廚、大陸獅子湖高爾夫會所餐飲總監
海中天百匯行政主廚、小天堂義大利餐廳主廚
凱蒂貓主題餐廳主廚、住都大飯店主廚
 
●學歷證照
醒吾技術學院餐旅管理系、中華民國中餐丙級證照
中華民國西餐丙級證照、中華民國烘焙丙級證照
中華人民共和國特級西式烹調師廚師執照、HACCP( A B ) 證照