煎餅.家常餅料理王:一次學會, 最受歡迎130種家常餅

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其他題名:煎餅家常餅料理王 一次學會, 最受歡迎130種家常餅 一次學會最受歡迎130種家常餅 1次學會最受歡迎一百三十種家常餅

作者:鄭元魁, 王景茹著

出版年:2018[民107]

出版社:人類智庫出版 人類文化發行

出版地:新北市

集叢名:料理王:24

格式:PDF,JPG

分類:美食食譜  


內容簡介

一次學會,最受歡迎130種家常餅
揭開煎餅、家常餅美味祕訣
 
人氣家常餅、煎餅、燒餅、酥餅料理示範,
解說煎、烙、烤、炸、蒸等烹飪技法,
熱門常用的麵糊粉漿調製訣竅分享,
讓你做餅不失敗,用平底鍋也ok!
 
●內容分為煎餅技法大集合、人氣當紅家常餅、燒餅酥餅大集合、家常餅大變身等四大類,收錄130種煎餅、家常餅,方便讀者根據口味喜好,挑選喜愛的食譜製作。
 
●食譜作法步驟清楚,配合技法,對技巧要領、準備材料、攪拌步驟、水溫條件詳細解說,就能做出不黏不糊、香味四溢的家常餅。
 
●除一般人氣家常餅外,跳脫傳統,示範炒餅、炸腐餅,異國風味的濟州豆腐餅、韓式海鮮餅、大阪煎餅、墨西哥卷餅、月亮蝦餅、印度拉餅……,提供更多創意和變化。

作者簡介
 
王景茹
德霖技術學院 專技級講師
臺灣國際年輕廚師協會 常務監事
QQ廚藝教室 廚藝總監
培德工家餐飲管理科 專任教師
板橋市農會有機農業 推廣教師
中餐烹調 乙級技術士
中式麵食加工 乙級技術士
西餐烹調 丙級技術士
飲料調製 丙級技術士
調酒 丙級技術士
HACCP進階認證
獲獎紀錄
國際金廚爭霸賽熱菜 金獎
臺北中華美食展世界賽 優勝獎
正德素食烹調比賽 第一名
 
鄭元魁
經國技術學院餐飲管理科畢業
致遠管理學院餐飲管理學系畢業
中餐乙丙級技術士
西餐丙級技術士
中式麵食點心丙級技術士
獲獎紀錄
2002年中華美食展烹飪教室第一名
2002年義美主廚盃米食料理冠軍
2002年FHC上海國際烹飪大賽海鮮料理銀牌
2003年中華美食展國際世界賽優勝
2003年高雄易牙美食節菜餚競賽最佳刀工獎

  • 餅的烹飪技法(p.8)
  • 4種麵團製作條件(p.13)
  • 非學不可的煎餅技法(p.14)
  • 「粉」清楚,做餅更輕鬆(p.18)
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