醬, 讓料理更好吃:快速掌握料理的靈魂 50道美味的素料理

點閱:6

並列題名:Eastern and western sauce

其他題名:醬讓料理更好吃 快速掌握料理的靈魂 50道美味的素料理 快速掌握料理的靈魂50道美味的素料理 快速掌握料理的靈魂 五十道美味的素料理 快速掌握料理的靈魂五十道美味的素料理

作者:王延庸, 黃金生, 邱寶鈅著

出版年:2011[民100]

出版社:養沛文化館出版 雅書堂文化發行 朝日文化總經銷

出版地:新北市

集叢名:自然食趣:6

格式:EPUB 版式

ISBN:9789866247217


內容介紹
 
29道東西素醬料,50道美味素料理,美味不藏私的獨家配方,以好吃掌握料理的王道。
 
在家裡想做出一道美味好吃的佳餚,總是東拼西拼湊不出完美的花樣,其實掌握一道菜餚的靈魂,關鍵就在好吃的醬料,醬料的比例拿捏不對,會讓料理失去美味的靈魂。
 
★美味料理的好吃醬
 
.塔塔醬是西方料理極重要的醬料,但你知道素的塔塔醬怎麼作?
.奶油醬香醇濃郁的美味,總讓人垂涎三尺,但素的奶油醬汁怎麼作?
.素醬汁有很多種,你知道哪一種最美味、最能佐料?
.你知道什麼是咖哩醬的黃金比例?讓濃稠度調起來不過稀也不稠?
.什麼調味料是客家醬料桔子醬的美味的組合?
 
★29種東西素醬料大車拼,讓你餐餐吃到快速好吃料理
 
每當吃到好吃的醬料,口中那讚不絕口的滋味,總讓人擁有滿足感。而醬料就如同靈魂般重要,也是能夠快速料理的最大祕密。好的醬料要兼具色香味俱全;而素食醬料更是不易,需要兼顧營養與健康。
 
在本書中,不管是西式料理,如麥年式素魚排、地甫法蘭炸素蚵、乳酪恩利蛋、義大利茄汁炒什錦菇;亦或是中式料理,如芝麻拉麵、柴把麵疙瘩、紅麴波菜麵,都是讓人忍不住食指大動的美味佳餚。
 
因此如果你對做菜不在行?對口味沒把握?想做素食卻苦無找到合適的配方?本書中29種中西式素醬料,方便製作出50道美味佳餚;完整不藏私的配方,讓你餐餐擁有滿足的口感。

作者介紹
 
王延庸
 
學歷
 
國立空中大學人文學系
行政院勞委會職訓局導師工作研習會第十期結業
 
經歷
 
中國大陸災胞救濟總會導師、訓練師兼執行祕會(創辦中餐及烘焙實習教 室,由職訓局支援籌建)
中華民國烹飪研究中心中餐講師
中興大學農業推廣委員會食品及餐飲衛生管理班講師
文化大學家政系海外青年技術訓練班烹飪科教師
輔仁大學民生學院飲料調製套餐創業班教師
中華美食展(2002原鄉風味展組召集人)
天廚菜館經理
社團法人中華中外美饌研究發展協會發起人 當選第一屆理事長屆滿連任
中華素食技能發展協會祕書長、理長、常務理事(現任理事兼執行長)
 
黃金生
 
學歷
 
國立空中大學社會學系
產經大學第五期結業
專業技術士證照
中餐烹調技術士葷素食 乙級004605
中式麵會加工酥皮糕皮 丙級076-089304
中式麵會加工酥皮糕皮 丙級076-089305
西餐烹飪技術士 丙級000049
 
經歷
 
NACC美國海軍通訊中心俱樂部──學徒
MAAG美國顧問團軍官俱樂部廚師
紅寶石西餐廚師
圓山大飯店明哲廳(牛排館)廚師
加樂西餐廳主廚
桃園芝麻城大酒店副主廚
時代大飯店主廚
慶泰大飯店主廚
桃園中正國際機場過境旅館行政主廚
台北中華美展原鄉風味組規劃人員
台北中華美食天子宴規劃人員
桃園退輔會餐飲班兼任講師
桃園興工商兼任烹講師
土城市社區烹飪講師
台灣省八十八年分齡分業
技能競賽餐飲服務職類裁判
中餐烹調衛生講習六十六小時
淡水社區大學西餐考照講師
元培技術學院兼任烹飪講師
靜宜大學烹飪兼任講師
桃園成功工商餐飲科講師
輔仁大學烹飪兼任講師
 
專長
 
菜單設計(中、西餐)
成本控制
人事管理(內場、外場)
膳食業務管理
食品衛生安全督導
研究食品開發
 
邱寶鈅
 
學歷
 
國立空中大學社會科學系畢
國立空中大學生活科學系畢
 
經歷
 
行政院勞委會中餐烹調乙級
丙級考核及格 當選優秀大專青年楷模(94.3)
榮獲第一屆客家美食展全國社團組第三名(94.8)
曾任中華素食技能發展協會副理事長
現任本會祕書長
曾任國立空中大學推廣教育新竹中心中華料理指導老師
曾任農委會創意米食DIY指導老師
曾任竹南在地人社區大學素食烹調指導老師
曾任霧峰農會、竹南農會、竹南社區媽媽教室素食指導老師
曾任苗栗總工會簡餐點心飲料
經營訓練班講師 國際有機
素食美食展現場素食美食展覽(95年7月台中世貿、台北世貿11月二館)
 
著作
 
《e世代中餐素食乙級專業書》
《e世代中餐素食乙級輔導考照》
《e世代中餐 素食丙級輔導考照》
《自己動手醃蘿蔔》
《家常養生健康素》(合著)
《來呷飯》
《百變健康素──豆腐》
《創意素食月子餐》

  • 以素食注重身體保健與養生 王延庸(p.aa-4)
  • 將醬料佐以餐餐美味 黃金生(p.aa-5)
  • 好料理離不開好醬汁 邱寶鈅(p.aa-6)