料理.台灣 [第16期]:菜單上的家鄉味

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並列題名:Ryori.Taiwan

其他題名:料理台灣

作者:料理.台灣編輯部編輯

出版年:2014.07-08

出版社:財團法人中華飲食文化基金會

出版地:臺北市

格式:PDF


本期內容簡介

菜單上的家鄉味

觸動生命中的美食記憶 紐澳良小廚販賣無價幸福
療癒系老台菜餐廳 山海樓
吳媽媽豬排排上桌 良食究好的台灣食材品牌初心
印度遊子飄香情 落地台灣尋鄉味
在料理中寄託思鄉之情 阿明師的經典家鄉菜

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。
 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。

  • 美寶專欄 蒜你狠,果然貴 彰化六小農的故事(p.6)
  • 品牌故事 來朝聖─世紀的美味 普拉嬤嬤 La Mère Poulard(p.42)
  • 經營管理 85℃邁向世界級品牌 謝健南領軍再造成功方程式(p.49)
  • 餐飲市場剖析 健康、環保與本土意識凌駕美味訴求的生機餐飲(p.54)
  • 新辭新思維 地中海飲食.得舒飲食(p.64)
  • nutripro小百科 鮮味(p.66)
  • 飲食雜文 解讀俊美的奇蹟(p.112)
  • 阿嬤的失傳菜 簡單的幸福─巷弄鄰里間的眷村味(p.116)
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