料理.台灣 [第23期]:Sous Shef 餐廳廚房的幕後靈魂

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並列題名:Ryori.Taiwan

其他題名:料理台灣

作者:料理.台灣編輯部編輯

出版年:2015.09-10

出版社:財團法人中華飲食文化基金會

出版地:臺北市

格式:PDF


本期內容簡介

Sous Chef 餐廳廚房的幕後靈魂

美寶專欄
台東興起,一個人的產地餐桌

品牌故事
好樣思維讓思想飛翔

名人高峰會
如何成功轉換角色~
從主廚到餐廳經營者

雜誌簡介

隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。

《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。

財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture

本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。

  • 美寶專攔 台東興起,一個人的產地餐桌(p.6)
  • 好吃港仔 林家蔬菜羊肉火鍋(p.10)
  • 封面故事 Sous Chef~餐廳廚房的幕後靈魂(p.12)
  • 品牌故事 好樣思維讓思想飛翔(p.41)
  • 經營管理 數位經濟崛起 零售複合餐飲熱潮興起(p.50)
  • 名人高峰會 如何成功轉換角色~從主廚到餐廳經營者(p.56)
  • Efay小百科 530x325卓越樂趣研究所 吧飛台造型設計密技(五):一場華麗的Cosplay live show正在上演(p.67)
  • 新辭新思維 CSR.Food stylist(p.68)
  • 探索原味.發現慢食 可可樹落地生根 台灣巧克力踏出第一步(p.70)
  • 主廚趴趴GO 靠山煮海-跟著銘師父料理當季(p.74)
  • 阿嬤的失傳菜 手作.現撈.北門的純樸味(p.108)
  • 地方美食 桃園客家飲食的民俗元素(p.112)
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