本期封面故事
 
樂沐陳嵐舒專訪
從雞排文化到味覺傳承
 
如果要為這期雜誌訂一個主題，我想應該是「傳承」吧！
2017年「亞洲50最佳餐廳」揭曉，樂沐幾乎沒什麼懸念地第四度進榜。我約了採訪，想聽聽主廚陳嵐舒在這個國際餐飲市場目光愈來愈「看見台灣」時，怎麼規畫樂沐的下一步，以及她怎麼看台灣餐飲的發展。
 
沒想到我們聊得最多的，卻是台灣社會的「味覺傳承」：從法國菜的體系談到中國菜的百家爭鳴、各說各話；從台灣庶民美味：雞排，這種「用人工堆砌出來的小確幸」，談到如何透過食物教育，讓下一代能夠擁有「吃得出真正滋味」的「國民軟實力」。
 
從樂沐二樓拾階而上，進到三樓的玄關有一座中國骨董櫃，在法國菜餐廳中顯得格外醒目。我請穿著雪白廚服的陳嵐舒在骨董櫃前拍一張雜誌封面照片，除了是追求一種吸引目光的中西對比視覺衝突，也想傳達在餐飲、味覺等傳承之路上，永遠都是不斷地交流、衝突、對話，進而涵融。
 
台南阿霞飯店家有喜事，第三代傳人吳健豪結婚了。美食作家陳靜怡是座上賓，她以資深記者敏銳的觀察力，看到了不少這場辦桌盛宴幕後的門道。
 
陳靜怡筆下的這場婚宴相當吸引我。阿霞飯店傳人結婚，某種程度就是一種「台菜傳承」的象徵；而總鋪師率領千歲水腳，把辦桌的經驗、精神、氣氛，展現在年輕人面前，則是一種無聲的傳承。吳健豪同輩好友在婚宴上親自掌勺相挺，也讓人看到台灣餐飲業年輕世代的功力與情誼。
 
作為台灣專業的飲食雜誌，有必要為這個象徵傳承的時刻留下紀錄，縱使吳健豪本人相當謙虛低調，認為個人婚事不足為外人道，但他還是拗不過我再三請求，好不容易才同意讓讀者透過陳靜怡的筆，宛如親臨婚宴現場「逗鬧熱」。
這期的「特別企劃」我們討論餐飲科技。為了提升經營效率、讓顧客有新奇體驗，餐飲科技並不是太新的議題。然而我們試圖在各種五花八門的餐飲科技中，尋找出更多「人性」的蛛絲馬跡。
 
料理的故事，永遠都是人的故事。「人」永遠是飲食的主體，也唯有人的故事，才能讓各種飲食傳承、料理發展更有滋有味。