美食 [2017年第5期 總第307期]:春水花開季 江水第一鮮

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並列題名:Gourmand

作者:《美食》編輯部編輯

出版年:2017.05

出版社:江蘇蘇豪傳媒有限公司

出版地:南京市

格式:JPG

附註:簡體字版 月刊


本期內容簡介

春水花開季
江水第一鮮

河豚,歷來為“長江三鮮”之首,盛產於清明前後,味美且質地鮮嫩,營養豐富。早在戰國時期的《山海經》中就有關於河豚的記載,至宋時己成為名貴佳肴。長江至江蘇鎮江一段江面寬闊、水流平緩,正是河豚群䆥生衍之地。河豚之肥美,有口皆碑,蘇軾用“值得一死”來形容品嘗後的感受,這與民間曾有的“拼死吃河豚”一說大同小異。蘇軾也寫下過“竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲 上時。”這樣膾春水花開季
 
炙人口的詩句,由此可見河豚之味美。

河豚雖味鮮,在中國《水產品衛生管理辦法》卻有明確規定:“河豚魚有劇毒,不得流入市場。捕獲的有毒魚類,如河豚魚應揀出裝箱,專門固定存放。”時至今日,人工養殖河豚已經十分普遍,河豚經濟在江陰、靖江揚中等地得以繁衍成為一個產業鏈,每年的春水花開季,河豚已成為人們味蕾上的極致享受。

雜誌簡介
 
《美食》雜誌是江蘇省發行面最廣、發行量最大的業界權威性主流媒體。本刊刊載的特色名點佳餚詳盡烹製方法的介紹,被眾多名廚、酒店爭相引用。

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