經典川味河鮮
點閱：1並列題名：Fresh water fish and foods in Sichuan cuisine : a journey of Chinese Cuisine for food lovers
其他題名：川味河鮮
作者：朱建忠作
出版年：2017
出版社：賽尚圖文出版發行 紅螞蟻圖書總經銷
出版地：臺北市
格式：PDF,JPG
ISBN：9789866527425
分類：美食食譜
內容簡介
《川味河鮮料理事典》一書經過近十年的市場檢驗，放眼今日大陸的餐飲市場仍不脫本書所介紹的川味河鮮菜品形式、味型！
本書初版為厚達四百頁的精裝書，定價居高不下！此次改版以保留全部菜品及原書精華為目標，重新編輯以縮減頁數並更名為《經典川味河鮮》，回饋川菜與美食愛好者。
書中附有河鮮圖鑒、食材圖鑒，以解決不同地區，同食材卻不同名稱的問題。
全書介紹長江、岷江、金沙江等三江共四十餘種的特色河鮮及其文化歷史，由擁有「成都河鮮王」盛名的名廚朱建忠製作各式菜品並詳細解說菜品的工藝訣竅、風味特點。
全書146道河鮮菜品，涵蓋涼菜、熱菜。經典河鮮菜品20道由朱建忠的師父──川菜大師舒國重製作、演繹與解說，充分體現匠心傳承的優良傳統。
書中「乾燒水密子、漢安缽缽魚、鮮椒岩鯉、湖水青波」等菜肴更因名廚朱建忠的精心改良而成為四川名菜。
作者簡介
作者簡介
「成都河鮮王」－朱建忠
師承中國飯店協會名廚委主席、京菜大師、中國烹飪大師石萬榮。
師承中國烹飪大師，川菜大師、川菜儒廚舒國重先生之門下。
現為特二級烹調師、技師、中國烹飪名師；川菜烹飪大師；四川省烹飪協會會員，四川名廚廚居委員會委員，四川省餐飲娛樂行業與飯店協會會員。中國飯店協會青年名廚委副主席。
個人專著《川味河鮮料裡事典》（簡體版書名《川味河鮮烹飪事典》）、《就愛川味兒》（簡體版書名《經典川菜：川味大廚20年廚藝精髓》）、《重口味川菜》簡繁體版。
2008年被選入川菜名人錄《川菜100人》中。
先後在《四川烹飪》、《東方美食》、《中國大廚》、《飛越》、《川菜》等雜誌上發表數百篇文章及創新菜品。在蓉城成都享有「河鮮王」的美稱。
現任：
河南‧濮陽市【貴和園】川吧77°及成都大千河畔總經理
四川‧成都市「錦城一號郵輪」行政總廚
餐創天下‧餐盈創業學院專家團導師
新東方烹飪學院（成都）專業烹調實務老師
