豐年 106/11/15 [第67卷12期]:食安當前 農產加工大進擊

點閱:1

其他題名:Harvest semi-monthly

作者:豐年編輯部編輯

出版年:2017.12

出版社:豐年社

出版地:臺北市

格式:PDF


本期內容簡介
 
名稱:食安當前
農產加工大進擊
 
安全加工延續農產價值
 
隨著國人對食品安全日益重視,傳統農產加工應如何賦予新觀念,兼顧衛生安全,並獲取更好的利潤?須注意的環節,遠比想像的多。例如,傳統酸菜製作,雲林、嘉義地區採行一層鹽、一層菜,壓實以排除空氣,最後上面撒上一層鹽,覆蓋高密度聚乙烯(HDPE)塑膠布加壓重石,釋出菜汁以利後續發酵,這項工法已成為在地的特色地貌。然而,這樣的傳統工法與環境暴露在常溫、戶外,可能潛藏食品安全疑慮。從產區環境到製作流程,農民如何針對各環節評估?加工業者對於農產品原料的需求為何?食品安全法規這麼多,是否可提供參考的基本方向?讓我們跟著長期參與農產加工實務的專家,一起學習如何做好農產加工產業。

雜誌簡介
 
豐年社成立於民國40年,並於同年7月15日發行「豐年」半月刊,這是一本專業的農業雜誌,主要在介紹農業新知,改進農業生產,進而提高農民所得。所以「豐年」的發行宗旨是「農民之友、生產之道」。後來由於經濟結構及農村社會的改變,「豐年」的內容也隨之調整,除強調生產外,也注重生活與生態的問題。
 
到目前為止,「豐年」半月刊已連續發行了60餘卷,在過去60餘年間,「豐年」與台灣的農業一起成長,詳實紀錄了台灣農業發展的經過。多少年來,「豐年」也一直扮演著政府與農民之間的橋樑,宣導政府政令,也反映農業、農民及農村問題,在早期的台灣農村中是很多人必讀的刊物。「豐年」目前以雙周刊繼續刊行。

  • 豐話題 Harvest Topic 臺灣農產品走向國際>高雄市政府農業局長蔡復進:調整心態走出去,打開臺灣農產品國際市場(p.6)
  • 特別報導 Special Report 高職農校技藝競賽>技藝競賽,高職農校年度戰場 上戰場不等於「畢業即就業」?企業釋出職場通行證(p.60)
  • 農業技術 Agritech 栽培管理>柑橘果實敗絮其中? 搞懂作物健康關鍵因子,汁胞粒化不是病(p.78)
  • 觀點與趨勢 View 農民大聲公>實際從農卻難取得農保資格 農民如何參加農保?(p.121)
同書類書籍