內容簡介
 
西諺有云：「You are what you eat（人如其食）」，食品不僅提供人體每日所需的熱量與營養素，也是維護正常生理機能、健康促進及疾病預防（預防醫學）的基本要件，因此欲追求成功的人生，瞭解如何吃得安全又營養來打造健康的身體，則是一件生活中的大事。而古有諺語：「王以民為天，民以食為天」，意即自古君王必須先重視黎民百姓生活才能成就霸業，而糧食是否富足是其關鍵，是故，當代的領導者與政府無不將「糧食的安全與充足」視為首要任務。國際世界衛生組織（WHO）自 1948 年成立以來，一直將維護全球食品安全視為最重要的任務之一，並將 2015 年世界衛生日的主題訂為：「Food safety: from farm to plate, make food safe」，顯見人類隨著科技的進步雖然改善了生活，但食品所歷經「從農場至餐桌」這段過程可能更加複雜而漫長，甚至「從農場到人體健康」更是另一個重要的議題。因此面對新興的食安問題，各國政府勢必要協助生產者提升生產與管理的技術，導入更嚴謹的風險評估及風險溝通以進行風險管理，並教育消費者正確食品安全的知識與觀念，才能防患於未然地做好食安管理。
爰此，「食品安全與衛生」是食品營養科系學生必修的基礎課程，也是我國食品技師與營養師國家考試的重要考科之一；其涵蓋內容雖然廣泛，卻與日常生活息息相關，是相當實用的生活科學，亦值得一般民眾學習。因此本書內容安排是針對初學者或不具食品營養專業背景者所設計，內容包括：（1）食品安全及風險分析概論；（2）臺灣食品安全衛生管理概論；（3）食品腐敗變質與食品保藏；（4）食物中毒預防及處理；（5）細菌及黴菌性食物中毒介紹；（6）其他食品中毒分類介紹；（7）食品相關標示介紹及說明；（8）認識食品添加物；（9）如何正確挑選食品；（10）食品毒理與安全性評估；（11）認識食品與藥物交互作用等 11 個章節。本書力求以深入淺出的方式讓讀者具備各種應有的食安知識，並瞭解現今政府機關、生產者與消費者，應如何共同建立起從農場至餐桌（或人體健康）的食品安全。
本書得以付梓，必須感謝國立空中大學劉嘉年老師的鼎力支持，而作者群汪曉琪老師、宋威徹老師、盧冠宏老師近年來致力於食安教學與研究工作，並能於百忙中完成此著作與大家分享。相信讀者們不僅能從本書中獲得應有之食安知識，並且能輕易地應用至日常生活中，讓自己與家人們吃得更安全、更健康，免於食安恐懼，進而提升大家的生活品質。