完美基底:帶出蛋糕精緻美感:兼具口感和美觀性, 讓蛋糕的價值大幅提升

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譯自:ケーキの美しさは、「土台」で決まります

其他題名:帶出蛋糕精緻美感 兼具口感和美觀性, 讓蛋糕的價值大幅提升 兼具口感和美觀性讓蛋糕的價值大幅提升

作者:熊谷裕子作;涂紋凰譯

出版年:2018[民107]

出版社:瑞昇文化

出版地:新北市

集叢名:這樣就能變達人!,洋菓子的秘訣教室

格式:EPUB 版式,PDF,JPG

ISBN:9789864012251


內容簡介
多下點功夫,為美味的蛋糕畫龍點睛!
日本美女烘焙師熊谷裕子教您做出驚艷全場的完美基底
 
為什麼做出來的蛋糕每次都東倒西歪、奇形怪狀,和原先預想的狀態總是不一樣?當下或許會安慰自己「管他的,又不是要擺在店裡賣的」、「只要好吃就沒關係了吧」,但是心頭的小小疙瘩還是揮之不去。
 
有辦法做到更好,為什麼不去嘗試?
如果遇到要將手工蛋糕作為禮物贈送他人的場合又該當如何呢?漂亮的外觀絕對會大大地加分吧!
 
要將蛋糕基底完美堆疊的方法其實很簡單,但是多數製作甜點的中級愛好者養成自己的習慣後,經常會忽略。魔鬼就隱藏在細節之中!只要在製作過程中把握住訣竅、細心留意,就能完成足以媲美蛋糕店的手工成品。
 
【組裝蛋糕的訣竅】
訣竅1:填滿模具的角落
製作偏硬的慕斯或巴伐利亞奶凍時,小心不要讓食材出現氣泡,使用湯匙背面確實將慕斯塗滿模具。若邊緣與角落都能確實塗滿,就能打造出符合模具造型的外觀。
訣竅2:確實舖滿海綿蛋糕
需要在模具側面舖上海綿蛋糕時,若蛋糕與模型之間出現空隙或蛋糕舖得太鬆,就會導致失敗。因此,務必確實測量模具的尺寸,再依照尺寸裁切海綿蛋糕。裁切的訣竅在於尺寸需比模具稍大,才能完整舖滿側面。
訣竅3:仔細脫模
就算入模很完美,一旦脫模失敗就會前功盡棄。請參照第20頁的作法,仔細進行脫模。不過根據蛋糕款式不同,脫模的方法可能和平常不一樣,請務必確認各食譜之指示再進行操作。
 
 
本書重點
★ 基底是否層次分明、平整紮實,將會大大影響蛋糕整體的美感
★ 製作基底時,細心地製作、把關每一道工序,是提高成功率的重點
★ 平常不會在意的技巧、經常忽略的動作,本書為您一一解說
★ 兼具口感與美觀性,讓蛋糕的價值大幅提升。達人的技巧,帶來味覺與視覺的高級饗宴

作者簡介
熊谷裕子
Kumagai Yuko
 
自青山學院大學畢業後,於葉山的「聖路易島」、橫濱的「Region」、世田谷區的「Le Patissier Takagi(高木康政甜點店)」等歐式甜點店修行9年。2002年開始經營位於神奈川縣中央林間地區的甜點教室「Craive sweets kitchen」。2011年在文京區的千石開辦「Atelier LeKADO」之課程。兩者皆為小班制教學,課程採實習與示範的教學形式。
 
Atelier LekADD官方網站
http://www.lekado.jp/school/school.html
Craive sweets kitchen
http://craive.webcrow.jp/