深夜食堂超人氣滷味:你最想學的50道滷味

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其他題名:你最想學的50道滷味 你最想學的五十道滷味

作者:劉政良, 楊華志, 李哲松著

出版年:2018[民107]

出版社:人類智庫數位科技出版 人類文化發行代理 聯合發行經銷

出版地:新北市

格式:PDF,JPG

附註:含索引


內容簡介
 
~創業小吃‧經典家常‧吮指回味‧夜市美味~
50道經典滷味+20道滷汁秘笈+20道切盤滷味淋拌醬汁+5道滷味配菜
 
1.你一定要學會的媽媽家常滷味
台灣頭到台灣尾+外省媽媽最拿手的家常滷味~台式五香滷˙台式蒜香滷˙閩南白滷˙閩南紅滷˙川式麻辣滷˙湘式辣滷˙江南紅滷˙東北醬滷˙北方13香滷˙雲南藥膳滷
 
2.風靡全台的路邊攤風味滷味
路邊攤最常吃到的風味滷味~紅燒牛肉滷˙番茄牛肉滷˙羊肉爐滷˙肉骨茶滷˙薑母鴨滷˙豆腐乳滷˙茶葉滷˙可樂滷˙咖哩滷˙柴魚佃滷
 
3.讓切盤滷味美味升級的淋拌醬汁
◎滷味美味大升級20道醬汁~沙茶蔥蒜醬汁˙鹽水蔥薑汁˙大骨調味汁˙蜂蜜甜醬汁˙牛油香辣汁˙蔥薑蒜辣汁˙檸檬酸辣汁˙蔥蒜香油醬汁˙蒜蓉香辣醬汁˙川蜀椒麻醬汁˙泰式香茅辣椒醬汁˙芝麻花生醬汁˙腐乳蒜茸醬汁˙客家金桔醬汁……
◎滷味經典配菜~炒酸菜˙炒榨菜˙醋拌洋蔥˙廣式泡菜˙糖醋小黃瓜
 
本書特色
 
1.各式滷汁秘笈大公開
滷汁中藥材滷包秘方大公開˙滷味滷汁的保存…通通鉅細靡遺告訴你
 
2.滷味入味小撇步
處理技法˙材料選擇˙入味刀工˙燉滷時間˙滷製鍋具…各種技法告訴你。
 
3.一鍋滷出媽媽家常好滷味
台灣頭到台灣尾+外省媽媽最拿手的家常滷味,五星級主廚統統教給你。
 
4.你最想學會的餐廳滷味
餐廳滷味,令人吃了還想再吃,回家怎麼滷都不對味。大廚破解箇中密笈偷給你
 
5.切盤滷味淋拌醬汁
切盤滷味要好吃,淋拌醬汁才是大功臣。國內食譜首見「滷味淋拌醬汁」的介紹。
 
6.美術風格食尚引爆新潮流
特邀名資深設計師為本書設計封面及版型。藉由精緻、雅俗共賞的清新設計,讓最好吃的國民滷味,從視覺上就能讓你感受到垂涎欲滴的吮指滋味。

作者簡介
 
劉政良 William
 
●學歷證照:
醒吾技術學院 餐旅管理科系
中華民國中餐丙級廚師證照
中華民國西餐丙級廚師證照
中華民國烘焙丙級廚師證照
中華人民共和國特二級技師證照
 
●得獎經歷:
法國美食協會 專業行政主廚獎章
第三屆世界台北廚王爭霸戰 神廚組亞軍
2011檳城國際美食賽 個人組 季軍
 
●經歷:
富瑤海鮮大酒樓 主廚
新榕園粵菜宴會館 主廚
 
●現任:
歐華酒店 中餐主廚
台灣鴕鳥推廣講師
經國管理學院 講師
海洋技術學院 講師
 
●食譜著作:
就愛吃滷味
經典台灣菜
經典客家菜
 
李哲松Eric
 
●證照:
中華民國中餐丙級廚師執照
中華人民共和國特級廚師執照
 
●得獎經歷:
2005年國際烹飪名師獎
2007年北京廚皇爭霸個人特金獎
2009年台北國際廚王爭霸賽個人熱菜亞軍
2011年世界台北廚王爭霸賽個人熱菜季軍
 
●經歷:
台北國賓大飯店
台北富都大飯店
 
●現任:
花蓮藍天麗池飯店行政主廚
緯來電視台『太太好吃經』外景主廚
海洋技術學院講師
臺灣觀光學院講師
 
●食譜著作:
速拌開胃蔬食
就愛吃滷味
愛吃涼拌菜
 
楊華志 Ryan
 
●證照:
中華民國中餐丙級廚師執照
 
●經歷:
鴻星港式餐廳
地中海國際中心
環亞大飯店(廣東樓)
香港美心集團
中華海景酒店
富麗華酒店
 
●現任:
台北國賓飯店粵菜廳副主廚
台灣國際廚藝協會技術顧問
 
●食譜著作:
就愛吃滷味

  • 名美食節目主持人 陳德烈 推薦序(p.8)
  • 名美食節目主持人 蔣偉文 推薦序(p.9)
  • 名美食節目示範主廚 梁振業 推薦序(p.10)
  • 名美食節目示範主廚 郭主義 推薦序(p.11)
  • 作者序 & 編者序(p.12)
  • 滷味 Q&A 我要問?(p.154)
  • 食材分類索引(p.155)