您一定聽過一句國外諺語“You are what you eat”，意思是「人如其食」、「吃什麼，像什麼」，這句話點出身體健康與飲食有很密切的關係。

飲食提供身體所需的營養，對於維持生命、預防疾病、促進健康十分重要。現代人容易「吃得太多、吃得太好」，再加上外食的比例增高，一方面營養過剩，造成心臟、血管、新陳代謝和肥胖等疾病，另一方面，某些礦物質（如鈣與鐵）、植化素與膳食纖維等容易攝取不足，這些問題都會影響身體的健康。因此，建立對飲食與營養的正確認知，有其必要性。

有鑑於此，本課程從均衡營養的基本觀念談起，說明六大營養素的內容，擇要探討食品安全與衛生的議題，介紹食品選購與保存之道、熱量代謝與體重控制的觀念、探討基因食品的問題、以及母乳哺育的重要性，最後，提供疾病與飲食的原則與注意事項。本次修訂，維持前版主要架構，主要針對第六章食品與營養成分標示以及第八章健康食品的內容重新繕寫，並更新兩個附錄，至於衛生福利部 2018 年更新的飲食指標與每日飲食指南，官方已經彙集成冊「國民飲食手冊」提供下載，這部分的補充資料，我們將會放在本課程的網頁教材中，歡迎瀏覽。