中式麵食點心:116道中式麵食&點心.製作過程全圖解

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其他題名:116道中式麵食&點心.製作過程全圖解

作者:王景茹著

出版年:2019[民108]

出版社:人類智庫數位科技出版 人類文化發行代理 聯合發行經銷

出版地:新北市

集叢名:料理王:39

格式:PDF,JPG


內容簡介
 
如何培養天然酵母做麵點?發麵的時間如何把握?
和麵該用熱水、溫水還是冷水?手勁該大或小?
饅頭該怎麼揉?如何掌握餃子餡的比例?麵條如何自己做?
這些問號往往令人卻步,打擊自己做麵點的勇氣!
 
經驗豐富的中式點心專家王景茹老師,知道新手開始的心慌和困難,教你從最基礎的麵團、麵皮、餃子皮、麵條、酥油皮製作和餡料的調配,到蒸、煎、炸、烤的基本功夫,在家就能成功做出變化萬千的麵食點心。
 
無論是汁多味美的小籠包、厚實有勁的饅頭、香氣濃郁的蔥油餅,彈Q飽滿的水餃、彈牙的麵點,或是酥脆香甜的蛋黃酥、孔雀酥,這些廣受歡迎的美味中式點心,透過圖示解析和步驟說明,製作程序全公開,看書就能輕鬆學會。

作者簡介
 
王景茹
現職
德霖技術學院專技級講師
台灣國際年輕廚師協會常務監事
 
經歷
QQ廚藝教室廚藝總監
培德工家餐飲管理科專任教師
板橋市農會有機農業推廣教師
專業證照
中餐烹調乙級技術士
中式麵食加工乙級技術士
西餐烹調丙級技術士
飲料調製丙級技術士
調酒丙級技術士
HACCP進階認證
 
獲獎紀錄
國際金廚爭霸賽熱菜金獎
台北中華美食展世界賽優勝獎
正德素食烹調比賽第一名
著作
《教你這樣做飯糰壽司》、《500種醬料大全》、《中式麵食點心》
 
 

  • 【作者序】全圖解 天然做出麵點好滋味/王景茹(p.8)
  • 麵食點心世界(p.16)
  • 麵點粉類入門介紹(p.19)
  • 麵點入門工具介紹(p.22)
  • 培養天然酵母做麵點(p.25)