吉川文子 鑄鐵鍋點心食驗室

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譯自:バーミキュラで作る幸せなお菓子

並列題名:Vermicular's happy sweets

作者:吉川文子著;郭蕙寧譯

出版年:2020[民109]

出版社:三悅文化圖書

出版地:新北市

格式:EPUB 版式,PDF,JPG

ISBN:9789869868730


不用烤箱輕鬆做!搭配烤箱更豐富!
甜點鹹點一把罩!
當下午茶遇上鑄鐵鍋,幸福繽紛的化學變化!
 
 
宛如蛋糕店櫥窗裡陳列的精緻水果鮮奶油蛋糕、麵包籃裡熱騰騰的司康餅、架子上的餡料豐富的甜派或鹹派、忙裡偷閒的小確幸布丁,以及早餐麵包的絕佳搭檔——果醬,這些點心看似毫無共通點,但其實它們全都可以透過琺瑯鑄鐵鍋來完成。本書將由日本知名甜點研究家吉川文子帶領大家一同鑽研, 如何使用手邊現有的鑄鐵鍋加以變化,做出有別於以往的美味點心,書內每一道點心都有詳細步驟及材料和事前準備說明,不僅是一本點心食譜,更是一本鑄鐵鍋烘焙技法寶典。
 
大部分人在學習製作點心時,首選工具便是烘焙烤箱,然而想獲得像店裡一樣精緻美味的體驗,就非得使用傳統烘焙工具不可嗎?如果手邊正好沒有烤箱,亦或是不常製作點心,特意砸錢購買一台既佔空間也浪費錢。另外,如果本身是烘焙控,想鑽研各式點心料理,卻已經膩了傳統的製作方式,不如跳脫既有框架,一同來嘗試用烤箱結合日常三餐料理的好夥伴來一場幸福「食」驗,你會發現,鑄鐵鍋能讓美味提升一個層次喔!
 
 
◎利用鑄鐵鍋當模具,搭配烤箱使用
像是在烤箱裡還有個烤箱般,這是由於琺瑯鑄鐵鍋具份量的穩定感,以及優異的導熱特性、高保溫性與氣密性,因此烤出來的蛋糕帶有獨特的鬆軟綿密口感,若隔水蒸烤,則可以做出特別柔順口感的布丁,製作派皮則酥脆不油膩、自然輕盈,風味絕佳。
 
 
◎擺脫烤箱的束縛,鑄鐵鍋來當主角
即使是家裡沒有烤箱或者是不常用烤箱的人,只要有了琺瑯鑄鐵鍋,
發揮其高保溫性與鍋蓋的密閉性等優點,直接放在瓦斯爐上加熱就可以做出好吃的甜點了,利用蒸、煮、烤或是蒸烤等方式來做甜點是琺瑯鑄鐵鍋的強項。
 
 
本書特色
○步驟詳盡,照著就能輕鬆做
●基本款點心一網打盡
○色彩繽紛的鑄鐵鍋讓心情愉悅
●不需要烤箱也能享受做點心的樂趣

作者介紹
 
吉川文子
甜點研究家。過去在做甜點給朋友吃時,朋友問她是怎麼做的,促使她創辦甜點教室。現在於自家經營西洋甜點教室「kouglof」,也向日本甜點師藤野真紀子、近藤冬子、以及法國甜點師安東萬・桑托斯(Antoine Santos)拜師學藝。1999年,於「今日料理大賞」的甜點組獲獎。致力於研究如何以隨手可得的材料,簡單做出好吃的甜點。著有《茶香咖啡香輕甜點 吉川文子無奶油堅持》(中文版瑞昇文化)等書。

  • Prologue(p.2)
  • 關於這本書使用的Vermicular鑄鐵鍋(p.6)
  • 用Vermicular做甜點的規則(p.8)
  • 如何製作鋪在Vermicular鍋內的烘焙紙(p.10)
  • 作業清單(p.94)