料理.台灣 [第54期]:火鍋沒這麼簡單

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並列題名:Ryori.Taiwan

其他題名:料理台灣

作者:料理.台灣編輯部編輯

出版年:2020.11-12

出版社:財團法人中華飲食文化基金會

出版地:臺北市

格式:PDF,JPG

頁數:116

本期內容簡介
 
火鍋沒這麼簡單
 
餐桌下的故事
台菜有沒有究極的空間?
 
發現慢食
慢慢弄‧乳酪坊
 
論壇
米其林廚房的海味知識

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。
 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。

  • 好吃社會學 米其林指南來台三年
  • May的食空滋味 農夫與消費者的直接對話:重新詮釋Eat Local的實踐
  • 餐桌下的故事 台菜有沒有究極的空間?
  • 探索米其林 法國新料理旗手 皮耶.妥格侯辭世
  • 美食評論關鍵詞 有機變夯之前 人類得先吃飽
  • 飲.食 無酒精調酒搭餐 烹調飲料就像主廚
  • 發現慢食 慢慢弄.乳酪坊 80%單調工作 造就精彩風味
  • 品牌故事 渥達尼斯磨坊.燈燈庵 王劭仁為何只做精品餐飲?
  • 文創╳美學 青釉茶事 把台灣茶的美裝進飲料
  • 打造餐飲人氣店 居酒屋規模登頂 業績如何再超越(下)
  • 經營管理 疫情催動新經濟 飲食產業加快數位轉型
  • 論壇 米其林廚房的海味知識
  • 新辭新思維 湯療Souping/雲朵麵包Cloud Bread
  • 餐飲競賽 TUCC泰國極限廚師挑戰賽 鐘玉華心法
  • 法式甜點風向球 疫情衝擊下的日法甜點業
  • 甜點練工房 薑餅人、鹹蛋黃瑪德蓮 陳撫洸讓台味歐洲味不斷層
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