沙茶:戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷

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其他題名:戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷 The untold story of Shacha sauce

作者:曾齡儀著

出版年:2020[民109]

出版社:前衛出版 紅螞蟻圖書總經銷

出版地:臺北市

格式:EPUB 流式,PDF,JPG

ISBN:9789578019225

附註:封面英文題名: The untold story of Shacha sauce


|從沙茶身世 探究臺灣特殊飲食味道的緣起|
 
◎專文推薦
中華飲食基金會董事長 翁肇喜
臺灣師範大學臺灣史研究所教授兼所長 張素玢
東華大學歷史學系副教授 陳元朋
 
◎齊聲推薦
胡川安.郭忠豪.曹銘宗.蔡珠兒.蔣竹山.謝仕淵
 
沙茶原來是舶來品?!
源自東南亞 在潮汕地區出現的沙茶傳入臺灣後
成為寶島熟悉的醬料
在沙茶醬的濃淡香醇之間 訴說移民胼手胝足的創業故事
更是臺灣社會的一頁歷史
 
沙茶醬是家中廚房的常備品,「沙茶炒芥藍」和「沙茶炒牛肉」是我們熟悉的料理。「沙茶火鍋」更是冬季暖身的最佳飲食選項,但我們從未想過,從沙茶醬料出發,就可以追溯臺灣與世界的歷史痕跡。
 
素有「東方猶太人」之稱的潮汕人,移居東南亞的經驗讓他們帶回沙嗲滋味,經改良成為沙茶。戰後大批潮汕移民跟隨國府撤退來臺,將當地的沙茶菜餚傳入臺灣,透過飲食改變了臺灣常民的生活,也讓沙茶與牛肉的組合成為臺灣飲食的新風貌。
 
本書試圖將歷史融於生活之中,邊吃火鍋邊沾醬,就能邊談小知識。藉由史料、新聞剪影以及當事人的口述訪談,譜寫出臺灣飲食中的移民腳步。

作者介紹
 
曾齡儀
 
美國紐約市立大學歷史學博士
臺北醫學大學通識教育中心助理教授
研究興趣為近代日本史、近代臺灣史、移民與食物史

  • 推薦序 以飲食理解世界 翁肇喜(p.4)
  • 推薦序 從滋味中講出學問 張素玢(p.6)
  • 推薦序「文化以待之」的飲食研究 陳元朋(p.8)
  • 作者序(p.10)
  • 第五章 結語:戰後臺灣「沙茶菜餚」的社會文化意涵(p.187)
  • 附錄 參考書目(p.195)