料理.台灣 [第56期]:雲端廚房在台灣

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並列題名:Ryori.Taiwan

其他題名:料理台灣

作者:料理.台灣編輯部編輯

出版年:2021.03-04

出版社:財團法人中華飲食文化基金會

出版地:臺北市

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本期內容簡介
 
雲端廚房在台灣
 
品牌故事
路易莎 打外帶咖啡女神爭霸戰
 
飲食筆記
思想·起 台灣料理新基地
 
料理MIT
山蘇

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。
 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。

  • 好吃社會學 一位老師傅的廚道告白(p.4)
  • May的食空滋味 巴拉蒙迪與鱷魚的原民神話(p.6)
  • 餐桌下的故事 廚藝?修煉?從洗一條抹布說起(p.12)
  • 美食評論關鍵詞 有機一定比較好?(p.14)
  • 品牌故事 路易莎 要打外帶咖啡女神爭霸戰(p.37)
  • 發現慢食 小小蔬房 用態度形塑影響(p.42)
  • 飲食筆記 思想.起 文化廚苑 台灣料理新基地(p.46)
  • 焦點話題 復刻安東廳法菜 蔡辰男的西裝哲學(p.51)
  • 文創╳美學 LA RUE餐車市集 食物、音樂都要有哏(p.54)
  • 新辭新思維 木虌果.斷魂椒(p.62)
  • 打造餐飲人氣店 東京市區餐廳 拚業績靠菜單和傳單(下)(p.64)
  • 經營管理 書香複合咖啡香 金石堂虛實合擊(p.66)
  • 飲.食 亞都麗緻巴黎廳1930 姚咨佑:侍酒師要懂酒、懂茶、懂人(p.73)
  • 甜點練工房 莢麵包 從台灣農產概念出發 豆莢捲.芋仔貝果(p.99)