料理.台灣 [第57期]:燒肉的奧義

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並列題名:Ryori.Taiwan

其他題名:料理台灣

作者:料理.台灣編輯部編輯

出版年:2021.05-06

出版社:財團法人中華飲食文化基金會

出版地:臺北市

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本期內容簡介

燒肉的奧義

May的食空滋味
MasterChef的追星之旅

食憶巴黎
愛麗榭宮的傳奇女廚師

發現慢食
復育原住民野菜 吳雪月建野菜學校

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。
 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。

  • 會長飲食觀點 烘焙+餐食 在關渡開社區複合式餐廳(上)(p.4)
  • 好吃社會學 疫情中看吃相(p.8)
  • May的食空滋味 MasterChef的追星之旅(p.10)
  • 餐桌下的故事 光餅都不像光餅了(p.16)
  • 食憶巴黎 愛麗榭宮的傳奇女廚師(p.18)
  • 美食評論關鍵詞 傳統究竟有什麼魅力?(p.22)
  • 品牌故事 本人、本行、本錢 亞尼克隨時學習的創業精神(p.44)
  • 發現慢食 復育原住民野菜 吳雪月建野菜學校(p.48)
  • 文創╳美學 璐露野 透過野餐實踐戶外美學(p.52)
  • 新辭新思維 乳酪師.美國納夏泰勒起司(p.60)
  • 打造餐飲人氣店 餐飲業如何營造差異化(p.62)
  • 經營管理 吃火鍋是日常幸福 錢都堅守平價經濟(p.64)
  • 飲食筆記 台灣飲食文學的美味關係(p.70)
  • 飲.食 logy邱國睿搭酒 凸顯鮮與香(p.72)
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