★759 道五星級大廚祕製食譜，365天天天都有新菜色★

▲什麼時候放鹽，可以讓菜餚更入味？
［烹調前先放鹽］：燒全魚或者炸魚塊 
［在剛烹製時放鹽］：紅燒肉、紅燒魚塊 
［熟爛後放鹽］：肉湯、大骨湯等葷湯 
［烹製快結束時放鹽］：爆炒肉片、炒菜

▲最容易犯的家常烹調禁忌，現在立刻檢查！
－肉、骨燉煮不宜加冷水！（肉、骨不易熟爛）
－酸性和鹼性食物均不宜放味精！（會使菜餚失去鮮味）
－反覆炸過的油不宜食用！（會使肝臟腫大）
－凍肉不宜高溫解凍！（會流失肉組織中的水分）
－蔬菜不宜久存！（20℃時，一天流失維生素C達84%）

▲759 道家常祕製食譜，365天都有新菜色！ 
素菜：干貝蒸黃瓜、皮蛋炒山藥、銀耳鵪鶉蛋、薑汁芥藍燒豆腐
葷菜：蠔油鮮蝦豬腳、水晶羊肉、黨參玉竹煲老雞、鴨掌扣海參
海鮮：糟香黃魚、蒜瓣燒鰻魚、鹽焗沙蝦、香盞玉貝
五穀：魚丁炒飯、狀元及第粥、金銀饅頭、金絲炸肉丸