簡易家常菜分步圖解
點閱:991作者:覃彥莉編著
出版年:2021
出版社:崧燁文化
出版地:臺北市
格式:EPUB 流式
字數:75637
EISBN:9789865167448 EPUB
分類:美食食譜  
炒菜×炒肉×炒海鮮
當家常菜結合了創意,會迸發出怎樣的新滋味呢?
做菜不難,但其細節卻馬虎不得:
步驟錯誤、火候控制不準,口感、味道可能會產生天翻地覆的變化。
一道簡單的番茄炒蛋,從蛋的揀選到放入調味料的時機都十分講究,
本書將以圖文並茂的方式,帶領各位讀者體驗一番下廚的樂趣!
◤南瓜控看過來!南瓜的三種料理方式◢
▍鹹蛋黃焗南瓜
Q1怎麼判斷南瓜熟了?
A1看到南瓜邊角軟了,就代表熟了,如果不放心可以用筷子戳一下,可以輕鬆戳穿就是熟了。
Q2南瓜的大小有差嗎?南瓜總是炒不熟怎麼辦?
A2小型南瓜不僅味道較甜,而且口感是粉粉糯糯的,這種南瓜在炒的時候最好要加入少許清水一起煸炒才容易熟透。
▍百合蒸南瓜
Q1為什麼蒸出來的南瓜整個糊掉了?
南瓜要切得很薄,蒸南瓜的時間不宜太長,否則會讓南瓜變得軟塌塌的。
Q2作為調味料的鮑魚汁太濃稠怎麼辦?
市售的鮑魚汁要用清水或高湯稍微化開,再用水澱粉調成薄芡淋到蒸好的百合南瓜上。
▍五彩奶香南瓜
Q1南瓜沙拉裡可以加點什麼?
A1在南瓜沙拉裡面除了拌入葡萄乾和蜜豆,還可以拌入你自己喜歡的乾果,如杏仁、核桃等。
Q2為什麼南瓜無法成形?
A2有些南瓜水分較多,拌入奶油的時候要注意觀察南瓜泥的狀態,太溼了就不容易造型了。
◤養生聖品!雞湯的正確燉煮方式◢
▍花蛤雞湯
花蛤泥沙吐不乾淨怎麼辦?試著餵牠們喝點辣椒水!
雞肉先過油,可以令雞湯更香濃,湯色更奶白
用花蛤煮湯可以增加湯的鮮味,但不要太早放入,煮至開口即可
千萬不要放味精,會破壞雞湯原來的鮮味
▍荔枝苦瓜雞湯
用老柴雞燉雞湯,湯頭會更加甘甜清澈,滋補效果也明顯
用水果燉湯不要太油,才能保持水果的清香
放入苦瓜和荔枝之前,最好用把湯面那層多餘的雞油撇除乾淨
撇出來的雞油不要浪費,加點蒜蓉一起清炒油菜最好吃了
如果想保持荔枝的脆甜口感,可以適當減少荔枝的烹煮時間
★本書特色
本書集合了作者多年的美食烹飪菜譜精華,每道菜皆家常易做、美味可口!品類涉及素菜、禽類、畜肉、水產,每一道菜均配有步驟圖,可謂一步一圖,清晰明瞭。並配有作者精心編寫的美食烹飪心得,給初學者和美食愛好者指導和啟發。
當家常菜結合了創意,會迸發出怎樣的新滋味呢?
做菜不難,但其細節卻馬虎不得:
步驟錯誤、火候控制不準,口感、味道可能會產生天翻地覆的變化。
一道簡單的番茄炒蛋,從蛋的揀選到放入調味料的時機都十分講究,
本書將以圖文並茂的方式,帶領各位讀者體驗一番下廚的樂趣!
◤南瓜控看過來!南瓜的三種料理方式◢
▍鹹蛋黃焗南瓜
Q1怎麼判斷南瓜熟了?
A1看到南瓜邊角軟了,就代表熟了,如果不放心可以用筷子戳一下,可以輕鬆戳穿就是熟了。
Q2南瓜的大小有差嗎?南瓜總是炒不熟怎麼辦?
A2小型南瓜不僅味道較甜,而且口感是粉粉糯糯的,這種南瓜在炒的時候最好要加入少許清水一起煸炒才容易熟透。
▍百合蒸南瓜
Q1為什麼蒸出來的南瓜整個糊掉了?
南瓜要切得很薄,蒸南瓜的時間不宜太長,否則會讓南瓜變得軟塌塌的。
Q2作為調味料的鮑魚汁太濃稠怎麼辦?
市售的鮑魚汁要用清水或高湯稍微化開,再用水澱粉調成薄芡淋到蒸好的百合南瓜上。
▍五彩奶香南瓜
Q1南瓜沙拉裡可以加點什麼?
A1在南瓜沙拉裡面除了拌入葡萄乾和蜜豆,還可以拌入你自己喜歡的乾果,如杏仁、核桃等。
Q2為什麼南瓜無法成形?
A2有些南瓜水分較多,拌入奶油的時候要注意觀察南瓜泥的狀態,太溼了就不容易造型了。
◤養生聖品!雞湯的正確燉煮方式◢
▍花蛤雞湯
花蛤泥沙吐不乾淨怎麼辦?試著餵牠們喝點辣椒水!
雞肉先過油,可以令雞湯更香濃,湯色更奶白
用花蛤煮湯可以增加湯的鮮味,但不要太早放入,煮至開口即可
千萬不要放味精,會破壞雞湯原來的鮮味
▍荔枝苦瓜雞湯
用老柴雞燉雞湯,湯頭會更加甘甜清澈,滋補效果也明顯
用水果燉湯不要太油,才能保持水果的清香
放入苦瓜和荔枝之前,最好用把湯面那層多餘的雞油撇除乾淨
撇出來的雞油不要浪費,加點蒜蓉一起清炒油菜最好吃了
如果想保持荔枝的脆甜口感,可以適當減少荔枝的烹煮時間
★本書特色
本書集合了作者多年的美食烹飪菜譜精華,每道菜皆家常易做、美味可口!品類涉及素菜、禽類、畜肉、水產,每一道菜均配有步驟圖,可謂一步一圖,清晰明瞭。並配有作者精心編寫的美食烹飪心得,給初學者和美食愛好者指導和啟發。
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