慕斯蛋糕基礎課

點閱:643

作者:王森主編

出版年:2021

出版社:崧燁文化

出版地:臺北市

集叢名:烘焙食品製作教程

格式:EPUB 流式

EISBN:9789865167363 EPUB

分類:美食食譜  

系列書: 烘焙食品製作教程,本系列共4本
在18世紀,提拉米蘇是夜間跑趴的能量點心?
蒙布朗的意思其實是法國東南部的白朗峰?
戚風蛋糕與慕斯搭在一起就是場悲劇?

什麼是慕斯?
慕斯的英文是Mousse,是一種奶凍式的甜點,可以直接食用或是作蛋糕夾層,通常是加入奶油和凝固劑形成濃稠凍狀的效果。慕斯的口感具體來說類似於我們經常吃的霜淇淋與果凍、布丁相結合而來的感覺,細膩、潤滑、質地柔軟、入口即化,這也是慕斯應具備的口感。

慕斯的起源
慕斯這兩個字書面解釋是膠體泡沫狀的意思。慕斯原本與布丁一樣屬於甜點的一種,其質地較布丁及巴伐琳(Bavarian)更柔軟,入口即化,慕斯與巴伐琳、巴伐露(Bavarois)最大的不同點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都需單獨與糖打發,隨後再混入一起拌勻,所以質地比較鬆軟。

慕斯蛋糕──甜點界的極品
慕斯的英文是Mousse。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎,最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構、口感、風味的各種輔料,使其外形、色澤、結構、口味變化豐富,更加自然純正,冷凍後食用美味無窮,成為蛋糕中的極品。

◎本書特色:以「傻瓜」慕斯製作為基礎,在原料、夾餡、水果等口味變化上做文章,並且對慕斯蛋糕造型有新創新,書中附有精美圖片及插圖,幫助您將慕斯製作進行完美的提升。

慕斯符合人們追求時尚、崇尚自然健康的生活理念,滿足人們不斷提出的新要求。
慕斯蛋糕給大師們更大的創造空間,透過慕斯蛋糕的創作展示出藝術靈感。
  • 版權資訊
  • 作者簡介
  • 內容介紹