燉飯&濃湯專賣店

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並列題名:Risotto & pottage specialty shop

其他題名:千張圖片完全拆解職人手法 72款濃郁美味暖心上桌

作者:楊文定, 符聖憶作

出版年:2021

出版社:邦聯文化

出版地:臺北市

集叢名:滋味館:92

格式:PDF,JPG

頁數:228

ISBN:9789860688900

分類:美食食譜  

附註:封面副題名: 千張圖片完全拆解職人手法 72款濃郁美味暖心上桌

  你是燉飯控?還是熱愛香濃的西式湯品?書中豪華級的西式組合滋味,絕對滿足你的需求。
 
  ◆想省時省力快速上菜 你適合→→快手燉飯
  ◆想吃口感Q彈、味道正統 你適合→→義式燉飯
  ◆為了健康、身材必須忌口 你適合→→低醣燉飯
  ◆想享受暖呼呼的西式濃醇香 你適合→→絕品濃湯
 
  全圖解學做燉飯&濃湯
  快手燉飯
  運用隔夜飯&烤飯&高湯飯3大技巧,做出獨具風味的松露牛肝菌燉飯、松阪豚煙花女燉飯、舒肥雞胸青醬燉飯,和南洋味的香煎鮮蝦南洋風燉飯、茄汁椒麻雞燉飯…,時間省一半,美味度不減。
 
  義式燉飯
  跟著專業級主廚學做正統燉飯,料理手法純正、選用道地材料,做出外軟內Q的白酒鱸魚燉飯、番紅花海鮮燉飯、櫻桃鴨胸甜菜燉飯、紅酒羊排燉飯…,照著做,保證做出星級西餐廳水準。
 
  低醣燉飯
  善用市面容易採買到的低醣食材,如花椰米、北非小米、蒟蒻飯、薏仁取代白米,再加上低卡醬料搭配,變出海草菠菜燉飯、香煎小里肌薏仁燉飯、打拋豬肉庫斯飯…等不怕胖料理,讓你愛上健康風燉飯。
 
  絕品濃湯
  將美味食材熬煮後連同高湯放入果汁機打成糊狀,或細火慢熬直接原汁原味呈現,完成一道道香氣撲鼻、口感滑順的暖胃濃湯。活用這些技巧,即可做出法式洋蔥湯、奶油南瓜濃湯、蛤蜊巧達湯、羅宋湯…等深植人心的美味。
作者簡介
 
楊文定
 
  熱愛料理,對料理的每一環節有自己的堅持和想法,擅長西餐烹調料理,從事飲食行業近三十年。
 
  【經歷】
  台北美侖飯店 行政主廚
  鼎鼎大飯店 馬可波羅廳副主廚
  西華大飯店 西廚總領班
  老爺大酒店 西廚領班
 
符聖憶
 
  【現任】
  經國管理暨健康學院 餐旅管理系助理教授
 
  【證照】
  ‧西餐乙丙級監評人員
  ‧中餐乙級、丙級烹調技術士合格
  ‧西餐丙級烹調技術士合格
  ‧勞工安全衛生教育訓練合格
  ‧HACCP 食品安全管制系統合格
  ‧AL&AH美國飯店業國際認證合格
 
  【教學經歷】
  ‧勞動部西餐烹調技術士技能檢定(乙、丙級) 監評人員
  ‧楊海銓餐飲學苑 廚藝講師
  ‧台北市政府職能發展學院 廚藝講師
  ‧台北海洋技術學院 餐飲管理系助理教授
  ‧醒吾技術學院餐旅管理系 餐飲講師
  ‧西餐丙級專業證照考試訓練班 講師
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