Bonjour初心者的手溫歐包:不需要攪拌機, 運用輕柔的手勁, 自在體會法式手感生活

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其他題名:不需要攪拌機, 運用輕柔的手勁, 自在體會法式手感生活 不需要攪拌機運用輕柔的手勁自在體會法式手感生活 Bonjour!初心者的手溫歐包 零攪拌的手溫歐包

作者:艾力克.徐著

出版年:2021

出版社:出色文化

出版地:新北市

集叢名:好食光:36

格式:EPUB 版式,PDF,JPG

頁數:228

ISBN:9786267065020

EISBN:9786267065433 EPUB

分類:美食食譜  

附註:版權頁題名: Bonjour!初心者的手溫歐包 原書名: 零攪拌的手溫歐包 : 紙袋裡的法式日常

1.健康跟美味有時候是矛盾的兩回事,但味蕾是可以被訓練的,能夠吃出麵包裡的真正麥香味,你的味蕾就已經成功一半了,旅居法國十六年的艾力克,回台灣不是要做出「最好吃的麵包」給大家,而是要做純天然,可以當成白飯、天天吃也安心、自在的麵包。
2.在本書中,所有的配方都是採用不需要攪拌機的方式操作,用意在於幫助讀者透過手揉麵團了解麵團的習性,麵包是活的,你們一定要去做出自己滿意的麵包,而不是跟別人比較,因為好吃是主觀的,每個人揉出來的麵團都會有其個性以及溫度。 
3.作者艾力克‧徐強調,透過親身去「感覺」麵團發酵的程度,長時間的低溫發酵,便能提升麵包的口感,尤其是依此程序做出的法國金棍麵包,雖然沒有加奶油,卻完全與想像中「又乾又硬」的法國長棍麵包截然不同, 嚼起來富有麥香而能生津、柔軟濕潤。艾力克希望將諸如此類,更多顛覆舌尖想像的法式烘焙技巧,完整而詳實地呈現在讀者面前。
4.本書除了介紹正統的法國傳統金棍麵包的由來、歷史,道出麵包每個孔洞中的故事與科學小秘密,也傳達了艾力克烘焙中,「讓法國麵包、甜點走入生活」的精神與意圖。希望這本書不僅僅是提供讀者簡單、隨性就可以完成的法式麵包、甜點食譜,更能替每一個聞香而來、喜愛烘焙的人,塑造出自在而優雅的生活風格。

Sans pain ni vin, l’amour n’est rien.
沒有麵包、沒有酒,愛情根本什麼都不是。
一位16歲年輕人,懵懵懂懂來到法國,一待就待了十六年,從巴黎到了普羅旺斯,麵包成了他生命中最重要的東西。這位年輕人是「艾力克‧徐」,人們以為他在法國的生活浪漫有情調,但這些浪漫都是他咬牙苦撐積澱而成。看艾力克做麵包似乎很隨興、輕鬆,但每一份手勁都是他多年來的累積。

艾力克的法式烘焙,沒有精緻的裝飾、沒有華麗的外表,有的只是真材實料和用心,在家自己做麵包不見得便宜又大碗,但安心、健康是必然的。回到台灣之後艾力克對某些麵包不是使用天然的材料,卻深受喜愛這點很驚訝,許多人對於奶油、麥香味已經養成錯誤的認識,而口感一旦被培養起來,就很難再改變。所以回故鄉的他,最想要做的事,就是告訴人們最好的法國麵包只需要好的麵粉、酵母、水和鹽就可以做出來,這樣的麵包是可以當成白飯天天吃,因為裏頭有著最自然的麥香味。

★Point 1法國長棍,好的法棍就像白飯一樣日常
切開一個及格的長棍麵包,除了有均勻的、大小交錯的孔洞外,麵包芯還會呈現白色而微微透明、看起來有油亮的光澤,表示長棍在製作過程中,粉、水比例得當外,還發酵得很順利。

★Point 2柔軟綿密的法國奶油麵包
加入頂級無鹽奶油的布里歐和維也納麵包,法國曾經因為課徵奶油稅,一度成為有錢人才吃得起的麵包!蓬鬆柔軟、口感濕潤且富含油脂,吃「軟」不吃硬的朋友的好選擇!

★Point 3艾力克專屬經典:Éricroissant
吃著可頌就像置身在法國街頭般,一口可頌、配一口咖啡,可頌是艾力克絕對無法放下的愛。無論是甜的、鹹的、原味的、包餡的,可頌的迷人都無法被抹滅,難怪法國人個個都是可頌控。

★Point 4歐包夢幻吃法:百變三明治
如果一般的法國麵包還不夠滿足您的胃口,請準備好豐富的配料,艾力克教你歐包最夢幻的吃法,變身成最極致美味的三明治。
作者簡介

艾力克‧徐

「艾力克法國經典烘焙」創辦人,是甜點麵包雙棲的烘焙職人。留法16年後,回到台灣重現法國街道廚窗上的麵包。現在的他帶著一身法國浸潤多年的生活態度與烘焙風格,懷抱著「把好食材、簡單作法的好麵包帶回家鄉」的心願,回到這個熟悉卻又逐漸陌生的故鄉。傳承法式烘焙的風格與傳統,不只製作另經驗的甜點和麵包,更致力於教學,將法式烘焙帶入許多小家庭。

【經歷】
2018-2019 緬甸 仰光 Acacia Tea Salon 執行總經理暨行政主廚
2018 德麥食品 巴黎街角V.S.經典台灣 全省手感歐包講習
2018 元寶實業 法國安東磨坊 全省手感歐包講習
2015-2018 台北 Eric Bakery 艾力克經典烘焙、ÉriCroissant 艾力克頌烘培 執行長、PROMAX X ÉriCroissant 行政主廚
2017 五星級酒店 台中裕元花園酒店 客席西點主廚
2011-2014 普羅旺斯 Sainte Anastasie Sur Issoles 自營法式傳統烘焙坊
2001-2011 巴黎手工麵包坊 烘焙師、甜點師

【授課教室】
台北甜婆寓所 Taste Studio
台北橙品手作廚藝教室
台中禾沐禾沐生活學苑
台中染染生活創意教室
香港創意烘焙藝術學院

【認證、著作】
法國Certificat d‘Aptitudes Professionnelles 國家高級烘焙師執照
法國 G.M.P. Grands Moulins de Paris 克朗思克Grand Siècle 亞洲唯一授權原廠紅標麵粉技師認證
2021年 7月出版《法式甜點:秒殺甜點課程不用搶,一次學會塔派、泡芙、千層蛋糕、常溫點心》
  • 推薦序
  • 自序
  • 目錄
  • 前言 人生的饗宴,無法缺少紅酒、乳酪以及麵包。Du vin, du fromage et du pain, font un bon festin.