料理.台灣 [第67期]:2023餐飲市場新需求

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並列題名:Ryori.Taiwan

其他題名:料理台灣

作者:料理.台灣編輯部編輯

出版年:2023.01-02

出版社:財團法人中華飲食文化基金會

出版地:臺北市

格式:PDF,JPG

頁數:124

本期內容簡介

2023餐飲市場新需求
新通路零售x永續.冷凍新經濟x餐飲跨界

假酸槳與山鹽青 原香山林滋味
基隆 移民在地化飲食
從日本新式甜點 看創新與設計
雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。
 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。
  • 活動紀實 發酵風味學 東西方發酵的異同
  • 職人細語 曾秀保 榨菜肉絲細粉的簡單人生
  • 舌尖設計學 從日本新式甜點看甜點店的創新與設計
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