醬,讓料理更好吃 快速掌握料理的靈魂,做出50道美味的素料理

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其他題名:快速掌握料理的靈魂 50道美味的素料理 醬讓料理更好吃 快速掌握料理的靈魂五十道美味的素料理 快速掌握料理的靈魂, 做出50道美味的素料理

作者:王延庸,黃金生,邱寶鈅 著

出版年:2024

出版社:雅書堂

出版地:臺北市

集叢名:Vegan map蔬食旅:04

格式:EPUB 版式

ISBN:9789863027010

EISBN:9789863027294 EPUB; 9789863027300 PDF

分類:美食食譜  

29道東西素醬料,50道美味素料理,
美味不藏私的獨家配方,以好吃掌握料理的王道。

在家裡想做出一道美味好吃的佳餚,總是東拼西拼湊不出完美的花樣,
其實掌握一道菜餚的靈魂,關鍵就在好吃的醬料,
醬料的比例拿捏不對,會讓料理失去美味的靈魂。

★美味料理的好吃醬

.塔塔醬是西方料理極重要的醬料,但你知道素的塔塔醬怎麼作?
.奶油醬香醇濃郁的美味,總讓人垂涎三尺,但素的奶油醬汁怎麼作?
.素醬汁有很多種,你知道哪一種最美味、最能佐料?
.你知道什麼是咖哩醬的黃金比例?讓濃稠度調起來不過稀也不稠?
.什麼調味料是客家醬料桔子醬的美味的組合?

★29種東西素醬料大車拼,讓你餐餐吃到快速美味料理
每當吃到好吃的醬料,口中那讚不絕口的滋味,總讓人擁有滿足感。而醬料就如同靈魂般重要,也是能夠快速料理的最大祕密。好的醬料要兼具色香味俱全;而素食醬料更是不易,需要兼顧營養與健康。
在本書中,不管是西式料理,如麥年式素魚排、地甫法蘭炸素蚵、乳酪恩利蛋、義大利茄汁炒什錦菇;亦或是中式料理,如芝麻拉麵、柴把麵疙瘩、紅麴波菜麵,都是讓人忍不住食指大動的美味佳餚。
因此如果你對做菜不在行?對口味沒把握?想做素食卻苦無找到合適的配方?本書中29種中西式素醬料,方便製作出50道美味佳餚;完整不藏私的配方,讓你餐餐擁有滿足的口感。

王延庸
    學歷
國立空中大學人文學系
行政院勞委會職訓局導師工作研習會第十期結業
    經歷
中國大陸災胞救濟總會導師、訓練師兼執行祕會(創辦中餐及烘焙實習教 室,由職訓局支援籌建)
中華民國烹飪研究中心中餐講師
中興大學農業推廣委員會食品及餐飲衛生管理班講師
文化大學家政系海外青年技術訓練班烹飪科教師
輔仁大學民生學院飲料調製套餐創業班教師
中華美食展(2002原鄉風味展組召集人)
天廚菜館經理
社團法人中華中外美饌研究發展協會發起人 當選第一屆理事長屆滿連任
中華素食技能發展協會祕書長、理長、常務理事(現任理事兼執行長)

黃金生
    學歷
國立空中大學社會學系
產經大學第五期結業
專業技術士證照
中餐烹調技術士葷素食 乙級004605
中式麵會加工酥皮糕皮 丙級076-089304
中式麵會加工酥皮糕皮 丙級076-089305
西餐烹飪技術士 丙級000049
    經歷
NACC美國海軍通訊中心俱樂部──學徒
MAAG美國顧問團軍官俱樂部廚師
紅寶石西餐廚師
圓山大飯店明哲廳(牛排館)廚師
加樂西餐廳主廚
桃園芝麻城大酒店副主廚
時代大飯店主廚
慶泰大飯店主廚
桃園中正國際機場過境旅館行政主廚
台北中華美展原鄉風味組規劃人員
台北中華美食天子宴規劃人員
桃園退輔會餐飲班兼任講師
桃園興工商兼任烹講師
土城市社區烹飪講師
台灣省八十八年分齡分業
技能競賽餐飲服務職類裁判
中餐烹調衛生講習六十六小時
淡水社區大學西餐考照講師
元培技術學院兼任烹飪講師
靜宜大學烹飪兼任講師
桃園成功工商餐飲科講師
輔仁大學烹飪兼任講師
    專長
菜單設計(中、西餐)
成本控制
人事管理(內場、外場)
膳食業務管理
食品衛生安全督導
研究食品開發

邱寶鈅
    學歷
國立空中大學社會科學系畢
國立空中大學生活科學系畢
    經歷
行政院勞委會中餐烹調乙級
丙級考核及格 當選優秀大專青年楷模(94.3)
榮獲第一屆客家美食展全國社團組第三名(94.8)
曾任中華素食技能發展協會副理事長
現任本會祕書長
曾任國立空中大學推廣教育新竹中心中華料理指導老師
曾任農委會創意米食DIY指導老師
曾任竹南在地人社區大學素食烹調指導老師
曾任霧峰農會、竹南農會、竹南社區媽媽教室素食指導老師
曾任苗栗總工會簡餐點心飲料
經營訓練班講師 國際有機
素食美食展現場素食美食展覽(95年7月台中世貿、台北世貿11月二館)
    著作
《e世代中餐素食乙級專業書》
《e世代中餐素食乙級輔導考照》
《e世代中餐 素食丙級輔導考照》
《自己動手醃蘿蔔》
《家常養生健康素》(合著)
《來呷 飯》
《百變健康素——豆腐》
《創意素食月子餐》

  • 以素食注重身體保健與養生 王延庸
  • 將醬料佐以餐餐美味 黃金生
  • 好料理離不開好醬汁 邱寶鈅