料理.台灣 [第13期]:無菜單料理 技術攻略

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並列題名:Ryori.Taiwan

其他題名:料理台灣

作者:料理.台灣編輯部編輯

出版年:2014.01-02

出版社:財團法人中華飲食文化基金會

出版地:臺北市

格式:PDF


本期內容簡介
 
無菜單料理 技術攻略
 
你在賣啥米?無菜單料理餐廳的探討
 
匠壽司的制勝之道 令人吮指的鮮味料理
 
名廚領軍 誰與爭鋒
長榮鳳凰酒店無菜單料理的口舌之巔
 
回家吃飯吧!筑馨居無菜單料理
「無」菜單料理 實在「有」健康
陳亮萌與亮萌私廚

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。
 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。

  • 美寶專欄 這條魚沒有壞,只是有點兒腥而已(p.4)
  • 品牌故事 StayReal Café by GABEE. StayReal 與 GABEE. 的完美合奏(p.40)
  • 經營管理 台式風味 vs. 京城風華 北京餐飲市場高檔餐廳崩落快餐崛起(p.46)
  • 餐飲市場剖析 日本拉麵 群聚台北 競爭創新百花齊放(p.52)
  • 新辭新思維 烏斯特醬‧扭結餅(p.64)
  • nutripro 小百科 牛奶的附加價值/雀巢專業餐飲(p.66)
  • 餐飲競賽 2013 遠東餐廚達人賽冠軍 ─ Silver Knife(p.100)
  • 飲食雜文 桃園飲食地圖的建構(p.108)
  • 名人家的私房大廚 祖母的小跟班 翁肇喜董事長的私房大廚(p.112)
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