料理.台灣 [第14期]:小菜立大功

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並列題名:Ryori.Taiwan

其他題名:料理台灣

作者:料理.台灣編輯部編輯

出版年:2014.03-04

出版社:財團法人中華飲食文化基金會

出版地:臺北市

格式:PDF


本期內容簡介

小菜立大功

中式小菜大方做.平凡中見真功夫

西班牙依戀的家常味Tapas

詮釋四季味道-日式小菜

從小菜窺見韓國飲食文化精隨

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。
 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。

  • 美寶專欄 兩岸有食差(p.6)
  • 經營管理 顧客刁嘴磨出經營口碑 異人館創新無國界料理稱霸中南部(p.46)
  • 餐飲市場剖析 從庶民到時尚 日本拉麵品牌馳聘海外(p.52)
  • 新辭新思維 黑森林蛋糕.波士頓派(p.66)
  • nutripro小百科 可可與麥芽(p.68)
  • 阿嬤的失傳菜 湯濃情更濃的萬丹飯湯(p.114)
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