料理.台灣 [第20期]:當靴子踏上台灣

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並列題名:Ryori.Taiwan

其他題名:料理台灣

作者:料理.台灣編輯部編輯

出版年:2015.03-04

出版社:財團法人中華飲食文化基金會

出版地:臺北市

格式:PDF


本期內容簡介

當靴子踏上台灣
難以抵擋的義式風潮

美寶專欄
中華料理唬爛煮

品牌故事
越南菜也可以很時尚
TJB PHO

餐飲知識+
咖啡專用「牛乳」

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。
 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。

  • 美寶專攔 中華料理唬爛煮(p.6)
  • 封面故事 當靴子踏上台灣 難以抵擋的義式料理風潮(p.10)
  • Efay小百科 530x325卓越樂趣研究所 吧飛台造形設計祕技(二):It's show time!(p.53)
  • 新辭新思維 提拉米蘇.熱狗(p.60)
  • 探索原味.發現慢食 追求好蜜 從心出發(p.62)
  • 主廚趴趴GO 海味、鮮味、人情味──來去南方澳漁港(p.66)
  • 餐飲競賽 盧森堡世界大賽 許宏寓師傅勇奪銅牌(p.102)
  • 發燒話題 揭開鼎泰豐的家族與小吃譜系(p.104)
  • 阿嬤的失傳菜 不停翻動的深澳情-深澳阿嬤的拿手海鮮料理(p.114)
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