100道涼菜.醬汁

點閱:19

並列題名:100 cold dishes and sauces

作者:Winnie姐著

出版年:2014[民103]

出版社:Forms Kitchen出版 香港聯合書刊物流公司發行

出版地:香港

格式:PDF

ISBN:9789888178971

附註:中英對照


內容簡介

涼菜可用作餐前、下酒時的小食或簡餐, 它的美味秘訣在於醬汁。 經Winnie姐仔細地配搭食材和醬汁,令菜式的口感和味道多變化,滋味無窮。有味道酸辣甜的五味大蝦、醋香滿口的醋香鳳尾魚、鹹香的鹽水鴨、麻辣煙韌的麻辣牛筋等等。 本書內容分為:魚海鮮、雞鴨、豬牛、蔬果蛋、粉麵沙律,共100道涼菜醬汁,有不同的味道、口感,令人目不暇給。 除了介紹各款涼菜的炮製方法外,怎樣挑選、消毒醃製泡菜器具、調味料在前菜所佔的角色、怎樣挑選宜醃製泡菜的蔬果、滷製食物的竅門、教你炮製美味涼菜醬汁等等,總之慢慢細味這書吧!

  • 醃製泡菜的盛器(p.8)
  • 消毒醃泡菜的工具(p.9)
  • 蔬果選購、處理要點(p.10)
  • 涼菜好味有煮法(p.17)
  • 調味料在涼菜所佔的角色(p.18)