鄉間小路 [2015年11月號]:醃漬四季土地甘味

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作者:鄉間小路編輯部編輯

出版年:2015.11

出版社:豐年社

出版地:臺北市

格式:PDF

附註:原刊名為:農業周刊


本期內容簡介
醃漬
四季土地甘味
醃漬,一種傳承自中國文化的古老智慧,嚐之既下飯又美味,延伸至今,除了數不盡的佐餐選擇,還是菜餚中提味調味的靈魂所在。
調味料從鹽、糖、醋、醬油到酒、味噌、紅麴,工具則有玻璃罐、石頭、小刀、量匙、刨刀……醃漬可以單純如初心,也可豐富多變自由如個人獨立的特質。
《齊民要術》中,記載著自漢朝以來那個物資貧瘠的年代,蔬菜與肉類的食物保存法以及加工技術。醃漬依著時令與各自人家的製作手法,傳播至日本、韓國、東南亞,皆有各具特色的甘鹹酸辣,別是一番滋味在心頭。
 
醬菜百科》四寄時蔬原味覺醒
在地風土》時間封存下的甕裡香
農家手藝》記憶中飄香手路菜
健康飲食》吃醃漬不傷身有學問

雜誌簡介

豐年社於民國80年發行《鄉間小路》月刊,以生活雜誌的型態,
讓本土農業走進每一個家庭之中;因為農業除了追求經濟性生產之外,
有必要讓農業外的人,認識不同價值觀念的生活型態。
 
《鄉間小路》一路抱持著 If you eat, you are involved in agriculture.的理念,以軟性為訴求,以趣味性與感性為賣點,以節令蔬果、養生保健、環境生態、生活園藝及鄉村旅遊為主要內容,向消費者推薦高品質的三生農業,表現農村的活力、自然與尊嚴;讓農業與生活結合,讓城鄉更為親近。
《鄉間小路》關心日常生活,報導依節氣生產的食材,蒐集圍繞在餐桌旁的隨意言談和深刻記憶,想像彼此共同的、可實踐的未來。
說她是臺灣最早的農業生活刊物,一點也不為過。二十年來,《鄉間小路》踏實地在寶島上生活,持續記錄在鄉間遇見的美好事物,始終抱持「人人日進三餐,能說農業無關?」的生活態度,每月定期和讀者分享當令農作滋味與在地生活智慧。

  • 健康生活 換季123 輕鬆又簡單(p.50)
  • 心落款處 我們在花田料理餐館(p.52)
  • 跟著節氣去旅行 結實纍纍,金秋採果樂遊趣(p.54)
  • 鄉間講堂 健康自己決定 一個改變鮮奶產業的夢想(p.60)
  • 青出於農 變與不變的茶香(p.64)
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