職業廚師的竅門, 讓妳也能輕鬆做料理
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作者：奈優利子著
出版年：2015
出版社：丹陽文化
出版地：臺北市
格式：EPUB 流式,PDF,JPG
EISBN：9789869209991 PDF
分類：美食食譜
內容簡介
本書沒有廢話，全是精華！
輕薄一本，笑傲廚房！
食物經過合理烹調，可以變得更好吃，營養更容易吸收，更有利於健康。但是，如果烹調不得法，結果可能會相反。
很多人炒菜時喜歡將開大火，認為這樣炒出來的菜更香。其實油燒得太熱，很容易產生一些致癌的氣體，對身體極為不利。原因是當油溫高達 200 攝氏度以上時，植物油中對人體有益的不飽和脂肪酸將被氧化，還會產生一種叫做“丙烯醛”的氣體。它是油煙的主要成分，對人體的呼吸系統極為有害。另外“丙烯醛”還會使油產生極易致癌的過氧化物。
瞭解一些基本的廚房知識，遠離病源，你「職業廚師」的竅門，讓妳能輕鬆做料理不看醫生也能好好多活 20 年！本書介紹家事達人教你如何悠遊自家的廚房，卻可以健康、迅速又輕鬆地做出好料理。
章節
- 快速泡軟乾海帶、木耳
- 不要做多寶粥
- 不同的烹飪方法，蔬菜如何搭配？
- 多備幾塊砧板，預防食品污染
- 如何洗韭菜？怎麼挑選韭菜？
- 土豆（馬鈴薯）去皮後不宜浸泡過久
- 出門看天色，炒菜看火色
- 如何正確使用保鮮膜
- 如何怎麼保存蔥的方法—大蔥葉子有營養
- 去除羊肉的膻味的方法&如何挑選羊肉
- 如何挑選牛肉&牛肉怎麼燉容易爛
- 炸東西的油還能用嗎？炸東西用什麼油好？
- 骨瓷餐具可以用嗎？正確挑選餐具
- 快速刮魚鱗、剝蒜皮
- 淘米次數過多，營養流失嚴重
- 氧化後不易清除的油醋色拉醬
- 如何去除鐵鏽污漬？
- 烹飪的基本原則
- 怎麼炒出好吃的菜
- 如何清除蔬菜上的殘餘農藥？
- 保持豆腐完整的小秘訣
- 趕走煩人的水垢—生活小常識
- 自己種好吃的豆芽
- 炒土豆絲（馬鈴薯絲）不黏鍋的訣竅
- 這些食物怎麼洗最巧妙
- 超好用的淘米水
- 不要用空飲料瓶裝酒、醋
- 快速巧妙清洗動物的內臟
- 廚房洗切小竅門
- 使用微波爐的十大忌諱
- 鮮奶質料的鑒別方法
- 電冰箱內貯藏海鮮的技巧
- 砧板、菜刀、鋁鍋的保養法
- 最全面的廚具選購
- 如何辨別催熟西紅柿（番茄）
- 怎樣煮餃子才不會破
- 食鹽可以清除異味
- 煮好吃紅、綠豆的祕訣
- 炒雞蛋的好竅門
- 版權頁
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